Geschiedenis
Élégance is de geschiedenis van een visie, waaruit in 2007 het Maison Joseph Castan werd geboren. Dit eerste assortiment incarneert het DNA van onze knowhow: de authenticiteit en rijkdom van elke druivensoort tot uiting brengen via een moderne en geraffineerde interpretatie. Deze wijn belichaamt een nauwgezette werkwijze waarin over elk detail is nagedacht om een harmonieuze en tijdloze ervaring te bieden.
Terroir
De druiven zijn afkomstig van de klei- en kalkhoudende hellingen boven de middeleeuwse stad Carcassonne. Dankzij de noordnoordwestelijke ligging met een groot temperatuurverschil tussen dag en nacht komen de druiven geleidelijk tot volledige maturiteit. Dit geeft deze wijn een grote frisheid en delicate aroma’s.
Vinificatie
De vinificatie vindt plaats in een betonnen cuve met koude maceratie voor de gisting gedurende 24 uur. Traditionele fermentatie met dagelijkse remontage en enige délestage. Gedeeltelijk gerijpt op fust gedurende enkele maanden.
