Geschichte
Élégance steht für eine Vision, die dem Haus Joseph Castan im Jahr 2007 zu seiner Gründung verholfen hat. Als unser erstes Sortiment verkörpert es unser ganzes Savoir-faire: dem Charakter und der Ausdrucksstärke jeder Rebsorte eine moderne, raffinierte Interpretation zu verleihen. Élégance ist das Ergebnis einer genauen, sorgfältigen Arbeit, bei der jedes Detail wichtig ist, um Zeitlosigkeit und Harmonie zu vermitteln.
Terroir
Die Trauben stammen von Lehm-Kalk-Hängen, von denen man auf die mittelalterliche Stadt Carcassonne hinabschauen kann. Die Ausrichtung gen Norden bzw. Nordwesten führt mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht zu einer progressiven und vollständigen Reife sowie zu einem frischen, erlesenen Wein.
Weinbereitung
Weinbereitung in Betontanks mit einer 24-stündigen kalten Mazeration vor der Fermentation. Traditionelle Fermentation mit täglichen Remontage-Prozesse und mehreren Délestagen. Ausbau teils mehrere Monate in Holzfässern.
