Geschiedenis
Château Saint Jean d’Aumières ligt in het hart van de prestigieuze Terrasses du Larzac. Al in de oudheid werd hier wijn verbouwd door de Romeinen, en later door de Benedictijner monniken die begin 9e eeuw de abdijen van Aniane en Saint-Guilhem-le-Désert stichtten.
Terroir
De wijngaarden van Château St-Jean d’Aumières strekken zich uit over kalksteenhellingen boven de Gorges de l’Hérault. Cinsault, grenache en mourvèdre komen hier tot perfecte maturiteit voor een elegante, frisse cuvée.
Vinificatie
De maceratie tussen 24° en 28°C is relatief kort (8 tot 10 dagen) voor een soepele, fruitige wijn. Door zachte extractie met behulp van remontage en pigeage komen zijdezachte tannines tot uiting. De rijping voltrekt zich in rvs cuves zodat het fruit krokant blijft.
