Histoire
Pour comprendre L’Anarchic, il faut d’abord comprendre l’histoire du Château Saint Jean D’Aumières.
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Le terroir de Saint-Guilhem-le-Désert se distingue par une géologie variée, où se mêlent calcaires jurassiques, éboulis et terrasses alluviales. Ces sols, souvent maigres mais riches en minéraux, favorisent une viticulture de qualité en limitant naturellement les rendements et en concentrant les arômes. L’exposition ensoleillée des coteaux, combinée à des vents réguliers, protège les vignes des maladies tout en assurant une maturation optimale des raisins.
Vinification
La macération, entre 24° et 28°C, est relativement courte (8 à 10 jours) pour obtenir un vin souple et fruité. L’extraction en douceur, effectuée à l’aide de remontages et pigeages, permet d’exprimer des tanins soyeux. L’élevage se déroule en cuve inox pour garder le fruit croquant et donner sa typicité à l’Anarchic.
