Geschiedenis
Château Saint Jean d’Aumières ligt in het hart van de prestigieuze Terrasses du Larzac. Al in de oudheid werd hier wijn verbouwd door de Romeinen, en later door de Benedictijner monniken die begin 9e eeuw de abdijen van Aniane en Saint-Guilhem-le-Désert stichtten.
Terroir
Aan de voet van de uitlopers van de Larzac strekken de wijngaarden van Château Saint Jean d’Aumières zich uit over de hellingen boven de Gorges de l’Hérault. Syrah, grenache, carignan komen tot perfecte maturiteit op dit terroir en geven klasse en kracht aan deze cuvée.
Vinificatie
De carignan wordt met de hele tros gevinifieerd voor een intense aromatische expressie. Syrah en grenache worden apart gevinifieerd met langdurige gisting van drie weken, wat de wijn complexiteit en structuur geeft. De elegance en de finesse van deze cuvée komen tot uitdrukking na een rijping van 12 maanden op fust.
