Geschiedenis
Château Saint Jean d’Aumières ligt in het hart van de prestigieuze Terrasses du Larzac. Al in de oudheid werd hier wijn verbouwd door de Romeinen, en later door de Benedictijner monniken die begin 9e eeuw de abdijen van Aniane en Saint-Guilhem-le-Désert stichtten.
Terroir
De wijngaarden van Château St-Jean d’Aumières strekken zich uit over kalksteenhellingen boven de Gorges de l’Hérault. Rond een oude eik liggen een paar hectare viognier, het druivenras gebruikt voor de samenstelling van deze grote witte wijn.
Vinificatie
Na persen in inerte atmosfeer vindt de vinificatie van de most plaats onder volledige bescherming tegen oxidatie. De fermentatie verloopt bij lage temperatuur (16°C) om de delicate aroma’s en de grote aromatische finesse te behouden. Rijping op fijne lies met bâtonnage om de wijn een vettige structuur te geven.
