Geschichte
Das Château Saint Jean d’Aumières liegt im Herzen der berühmten Terrasses du Larzac. Die Römer bauten dort schon in der Antike Wein an. Später wurden die Weinberge von Benediktinermönchen kultiviert, die Ende des 8. bzw. zu Beginn des 9. Jahrhunderts die Abteien von Aniane und Saint-Guilhem-le-Désert gründeten.
Lage
Die Weingärten des Château Saint Jean d‘Aumières erstrecken sich über die kalkreichen Hänge, die auf die Schluchten des oberen Hérault-Tals herabblicken. Die Trauben von Syrah, Grenache und Carignan erreichen dort eine ausgezeichnete Reife und sorgen so für einen eleganten, rassigen Wein.
Weinbereitung
Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von 25 °C bis 30 °C. Durch Remontage-Prozesse und Délestage kommt es zu einer sanften Extraktion, die dem Wein zu einem samtweichen Charakter verhilft. Die Carignan-Trauben werden ohne Entrappen gekeltert. Die teilweise Reifung in Barrique-Fässern sorgt für Fülle und prägt den Charakter dieser Cuvée.
