Les Collines

Description

Ce merlot fin et généreux, exprime des notes de fruits rouges mûrs, agréablement relevées par de belles nuances de brioche et de tabac. Une attaque fraîche et veloutée laisse place à une bouche charnue et équilibrée. Une note toastée accompagne les tanins parfaitement fondus.

 

Terroir

Au pied des contreforts du Larzac, le vignoble du Château Saint Jean d’Aumières domine la Vallée de l’Hérault où les températures plus fraîches durant les nuits d’été facilitent la maturation des tanins. Les Collines sont nos plus belles parcelles de merlot, où ce cépage s’épanouit parfaitement grace à ce climat local particulier.

 

Vinification

Après égrappage total, ce merlot est vinifié en mode traditionnel, à l’aide de remontages et délestages, à température contrôlée avec une macération de deux semaines. La cuvee est élevée en barriques pendant 4 mois.

 

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Histoire

Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.