L’Autodidacte

Description

Fruité, le nez révèle des notes de fruits exotiques et d’agrumes. La bouche vive et acidulée laisse ensuite place à une finale gourmande de pêche blanche.

 

Terroir

Le vignoble du château St-Jean d’Aumières s’étend sur les coteaux qui dominent les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Autour d’un vieux chêne, deux parcelles de Viognier se prêtent à l’élaboration de ce grand vin blanc.

 

Vinification

Après pressurage en atmosphère inerte, la vinification du moût est menée en totale protection contre l’oxydation. La fermentation est menée à basse température (16°C) pour préserver les arômes délicats ainsi que la grande finesse aromatique. Elevage sur lies fines avec bâtonnage afin d’enrichir le vin en gras et en structure.

 

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Histoire

Le Château Saint Jean d’Aumières est au coeur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.