Histoire
Le Château Saint Jean d’Aumières est au cœur des prestigieuses Terrasses du Larzac. La vigne y fut cultivée dès l’Antiquité par les Romains, puis par les moines bénédictins qui ont fondé les Abbayes d’Aniane et de Saint-Guilhem-le-Désert au tournant du IXe siècle.
Terroir
Au pied des contreforts du Larzac, le vignoble du Château Saint Jean d’Aumières se déploie sur les coteaux dominant les gorges de la haute vallée de l’Hérault. Syrah, Grenache, Carignan arrivent à parfaite maturité sur ces terroirs pour apporter classe et puissance à cette cuvée.
Vinification
Le Carignan est vinifié en grappes entières pour intensifier l’expression aromatique. Syrah et Grenache sont vinifiés séparément avec de longues cuvaisons de trois semaines conférant au vin de la complexité et de la structure. L’élégance et la finesse de cette cuvée sont exprimées suite à un élevage de 12 mois en barriques.
