JOSEPH CASTAN FINE WINE

Carignan

Carignan

Fiche technique

Carignan

Terroir et Vinification

Vieux Carignan de plus de 60 ans taillés en gobelet sur les terroirs de schistes des contreforts du massif de l’Espinouse, dans le nord-ouest du Languedoc.

Dégustation

Pour exprimer pleinement le potentiel de ces vieux carignans, les raisins sont vendangés à la main et vinifiés en macération carbonique à température contrôlée. La robe est dominée par des tons grenats soutenus aux reflets brillants. Le nez charmeur exprime des arômes de petits fruits rouges accompagnés d’arômes plus complexes évoquant la figue, la garrigue, ainsi qu’une touche empyreumatique. La palette aromatique n’en est que plus complexe. En bouche, le fruité est dominant, accompagnant des tanins soyeux et élégants. La structure est solide et offre une persistance dominée par les notes fraîches de garrigue.

Service

Présenté entre 16° et 18°C, la complexité aromatique et la matière du Carignan Elégance s’associe noblement à des plats méridionaux comme un poulet aux olives, un cassoulet ou des gibiers rôtis.

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